加工食品無處不在，這背后究竟是味蕾的盛宴還是健康的隱患？
不管是996工作者還是學(xué)生，或者其他自由職業(yè)者，都免不了為了吃而發(fā)愁？
“早晨吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”
似乎已名正言順的成為了我們每天頭疼的一件事情；
此時(shí)小編只想說一句“吃飯可真是太難了...”
俗話說“民以食為天”，可見飲食對于我們?nèi)祟惖闹匾浴?/FONT>
吃，在生活的構(gòu)成中占了很大比重，它不但豐富了我們的生活面貌，也支撐著我們生命體的活動(dòng)，維護(hù)我們的健康。
為了迎合大眾的口味，食物也變得越來越多元化，會(huì)對各種生食進(jìn)行適當(dāng)加工以使其更適合儲(chǔ)藏、烹飪或食用。而這些在生食基礎(chǔ)上進(jìn)行加工而衍生出的食物被稱為加工食品。那么這些加工食品是否健康呢？我們今天就來聊聊這個(gè)話題？
什么是加工食品？
簡單的來說加工食品就是指除了新鮮的水果蔬菜和其他原材料級食品，剩下的基本上是加工類食品。
大多數(shù)食物在我們食用之前都以某種方式進(jìn)行了加工。根據(jù)食品的加工性質(zhì)，將其分為4類：
第1類：為了能夠長期保存進(jìn)行簡單加工的食品
這一類食品是指幾乎不改變食物組成，利用簡單方法對食物進(jìn)行儲(chǔ)存，如干燥、粉碎、烤煎、煮、低溫殺菌等去除非食用部分，用真空包裝的加工食品。
第2類：給食品提味等
是指對食物進(jìn)行調(diào)味、烹飪時(shí)需要使用的食材。包括奶油、食用油等油脂類，楓糖漿等糖類以及食鹽等。
第3類：罐裝、瓶裝食物
雖然是加工食品，但還未達(dá)到超級的水平。這類食品有時(shí)是利用發(fā)酵等保存技術(shù)，在第1類食物中添加第2類食材（脂肪、糖、食鹽）進(jìn)行制作的食物（如：罐裝/瓶裝的豆子蔬菜水果、魚罐頭、鹽焗或加糖的堅(jiān)果、腌肉、風(fēng)干肉、煙熏肉以及傳統(tǒng)方法制作的奶酪及面包）。其主要目的是延長第1類食物的保質(zhì)期，同時(shí)提高食物的風(fēng)味。
第4類：超加工食品=工業(yè)產(chǎn)品
可以說這類食品與油漆及洗發(fā)香波等屬于同一類“工業(yè)產(chǎn)品”。
指在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品通常含有五種以上工業(yè)制劑，并且是高糖、高脂、高熱量的食品，長期食用會(huì)增加患癌，肥胖，糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。超加工食品涵蓋各種即食產(chǎn)品，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖飲料、加工肉類等。
2超加工食品與疾病
但加工食品并不意外著“不健康”，普通的加工食品對健康并無太大問題；但超加工食品并不如此，據(jù)統(tǒng)計(jì)每年因超加工食品造成死亡的人數(shù)超50萬人，以及“超加工食品危害人類健康”的案例屢見不鮮。
前不久，澳大利亞迪肯大學(xué)的研究人員在國際頂級期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一篇研究強(qiáng)調(diào)了超加工食品的危害。研究顯示，過量攝入超加工食品，與32種不良健康結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)增加始終相關(guān)，包括死亡率、癌癥以及精神、呼吸、心血管、胃腸道和代謝健康等。
Ⅰ類證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，心血管疾病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)增加50%，焦慮和常見精神障礙的風(fēng)險(xiǎn)增加48%～53%，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。
Ⅱ類證據(jù)顯示，攝入較多超加工食品，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加21%，與心臟病、肥胖、2型糖尿病和睡眠問題相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加40%～66%，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)增加22%。
超加工食品是添加劑的＂重災(zāi)區(qū)＂，這些添加劑包括防腐劑、著色劑、乳化劑、色素、増味劑、非糖甜味劑等。某些食物在熟制加工過程，特別是熱處理過程中，還會(huì)形成新的化合物，如丙烯酰胺等致癌物。食品包裝材料中可能含有具有腎毒性的鄰苯二甲酸鹽和雙酚。
認(rèn)識(shí)了超加工食品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們多是不健康的代名詞，但是不是要將其趕盡殺絕呢？
身處工業(yè)化、快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，完全避開超加工食品是不現(xiàn)實(shí)的，更重要的是要注意這些食品在飲食中所占的比重以及定期進(jìn)行疾病相關(guān)指標(biāo)的檢測，做到早篩查、早診斷、早發(fā)現(xiàn)和早治療，預(yù)防后續(xù)事件的發(fā)生。
如何吃的健康
美國心臟協(xié)會(huì)(AmericanHeartAssociation,AHA)在Circulation雜志上發(fā)布了《2021AHA促進(jìn)心血管健康膳食指南》。新的膳食指南中提出了控制能量平衡、保持健康體質(zhì)量、增加水果蔬菜的攝入、偏向選擇全谷物食品、減少精加工食品的攝入、避免攝入超加工食品、合理使用植物油、盡量減少含糖食物、選擇低鹽飲食、合理控制飲酒等建議。
主要包含以下幾點(diǎn)：
1、控制能量攝入與消耗的平衡，保持健康體質(zhì)量
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）》顯示，目前我國有超過50%的成人體質(zhì)量超重，甚至肥胖。在6~17歲以及6歲以下人群中有19.0%和10.4%超重或肥胖。
肥胖常常是各種慢性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)，包括高血壓、糖尿病、腦卒中、心肌梗死、冠心病、心力衰竭、阻塞性睡眠呼吸暫停、骨關(guān)節(jié)炎及膽結(jié)石，甚至腫瘤的發(fā)生。關(guān)于肥胖的危害之前也寫過相關(guān)的文章介紹，感興趣可以去閱讀（為什么胖了就容易得糖尿病呢？二者有著怎樣藕斷絲連的關(guān)系？肥胖是百病之源--改變肥胖，首先要認(rèn)清體內(nèi)的激素...）
2、適當(dāng)增加水果和蔬菜的攝入，并提倡種類多樣化
增加蔬菜和水果的攝入量有利于降低疾病的發(fā)生率和死亡率，并且蔬菜和水果的攝入種類應(yīng)當(dāng)多樣化，為人體提供更豐富的營養(yǎng)元素。
3、選擇全谷物食品，減少精加工食品的攝入
谷物是重要的膳食組成部分，是人體重要的能量來源。《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》建議應(yīng)當(dāng)以谷物作為生活中的主要膳食。谷物中富含多種營養(yǎng)素，包括各種膳食纖維、B族維生素以及礦物質(zhì)等。按照加工程度分類，谷物可分類為全谷物和精制谷物，其中全谷物的基本組成包括胚乳、胚芽以及皮層,而且其組成及相對比例與完整谷物相同。
相關(guān)研究表明全谷物飲食人群患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低了21%，且全谷物攝入量與疾?。ò?型糖尿病、心血管疾病、代謝綜合征等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。
4、盡可能選擇輕加工食品，避免超加工食品
超加工食物的食品成分、添加劑混合物、與加工或包裝有關(guān)的污染物等均對健康有影響。以及食品加工過程中還可產(chǎn)生潛在的有毒化合物，如呋喃、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。超加工食品通常保質(zhì)期也較長，而這可能導(dǎo)致污染物的滲透，如鄰苯二甲酸鹽、雙酚類、礦物油和包裝中的微塑料。有研究顯示，這些污染物可能具有致癌性，并增加心血管疾病、肥胖、胰島素抵抗和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
5、盡量減少含糖飲食
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出在日常膳食中，應(yīng)當(dāng)注意過量攝入高糖食品，以及需要注意糖的替代品人工甜味劑（artificial sweeteners,AS）對健康的作用和影響。長期攝入AS會(huì)增加患2型糖尿病、心血管疾病及代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。
除此之外應(yīng)當(dāng)選擇選擇低鹽或不加鹽的食物，盡量減少酒的攝入，同時(shí)注意油類和蛋白質(zhì)的選擇（避免人造奶油等氫化植物油和植物蛋白的攝入）。
進(jìn)德生物健康管理指標(biāo)介紹
糖尿病相關(guān)檢測項(xiàng)目
心血管疾病相關(guān)檢測項(xiàng)目
